Greeting ご挨拶
ほんものの味噌を知っていますか？
麹の声を聴く・・・
ぜひ、私たちのつくる味噌を召し上がってください。
私たちは100年以上続く伝統の地味噌をつくっております。
力強く発酵した豆麹は、
加熱にもマケナイ旨味もニゲナイ心身をツヨクスル
日本に伝わる世界に誇る地味噌をご賞味ください。
麹屋なのに、電気屋もやってます・・・
家業は麹屋ですが、現代表は電気屋の会社の社長です。
役員含め計3名は水力発電所で電気工事士として従事しています。
いわゆるダムの電気をつくる場所で、発電機をはじめとする発電に関わる全ての事が仕事です。電気業も現代表の後を継いでおります。
【麹屋】も【電気屋】も職人なのです。
Recipe 宝暦みその製法
STEP 01
約３時間煮た国産大豆を冷ました後、【※１コウセン】と種麹をまぜていきます。
※１大麦を焙煎し粉砕したもの
STEP 02
よく混ぜた後【※２麹蓋】に盛り麹室へ入れます。
※２麹を入れる木製の箱
STEP 03
温度管理をしながらみそ麹をつくり、4日後塩水を入れた樽に仕込みます。
STEP 04
その後気温と共に発酵させる自然醸造で１年半から２年熟成させます。
Links リンク集
Information お知らせ
2026/1/4 更新
2025年10月30日、ホームページを開設しました。イベント情報など随時更新いたします。
2月店舗営業日 2日.6日.9日.13日.15日.16日午前9時～午後4時まで ※急な日程、時間変更の場合はSNSでお知らせいたします。
16日以降の営業日は都合により未定です。お電話等でお問い合わせください。
令和8年3月のみそ作り講座、醗酵に関わる食体験講座等を更新いたしました。イベントページをご覧ください。
※2月のみそ作り講座受付は終了いたしました。
※2月の醗酵に関わる食体験講座は2月7日迄承ります。
Access アクセス
〒501-4611
岐阜県郡上市大和町万場2070番地
｜お車の方 東海北陸自動車道ぎふ大和ICから県道52号線を白鳥方面へ車で約5km
｜交通機関 岐阜バス 郡上八幡からは白鳥交通乗り換え
八幡～白鳥線 万場駅下車徒歩15分 八幡～万場、白鳥線 下万場駅下車徒歩7分
長良川鉄道 美濃太田駅～北濃線 万場駅下車徒歩5分
※バス、電車の場合は送迎ご相談ください